埔里大玩家(大埔里地區觀光發展協會)

文：書包客-駱筱尹

華秝(ㄌ一ˋ)農場，第二個字可能剛看到會不知道怎麼唸，

只要記是「華麗」的諧音就很好記囉！

華秝農場在鯉魚潭裡面，大部分來到這裡的都是團客比較多。

剛開始老闆就跟我們介紹在門外的苦茶樹，

這是苦茶樹的果實，果實需要在樹上待一年才可以採收，

採收時間大概是在國慶後的十月、十一月左右。

 最近因為食安問題、為了推廣健康的油，

政府也開始推廣苦茶樹的種植了 ~

而這個最新品種的山茶，雖然不是台灣品種，

但是因為莖的部分比較軟，稍微彎曲是沒問題的，

在採收時就可以直接把高一點的莖往下拉，呈現倒L形也是OK的 ヾ(*´∀｀*)ﾉ。

接下來我們要介紹茶油囉 ~~~

茶葉籽油

他是用高山烏龍的種籽所榨得油，茶籽的部分是圓的，

烏龍的樹是比較矮的，採收比較方便。

紅茶籽油

由紅茶籽下去榨油，味道不苦且不油膩。

山茶油

其實就是苦茶油，雖然味道稍苦，但營養價值是比較高的，

加上他的冒煙點高，對於東方人煎煮炒炸等等……的烹調方式是比較適合的。

油茶樹又分為大菓油茶籽和小菓油茶籽兩種，

通常政府會推廣的是大菓，他所能榨出來的油量較多。

過去在榨油還沒有機器時，

首先菓子要曬乾七天，再進行 炒燒 → 粉碎 → 踏壓 → 炊蒸 → 壓榨製油，

一切都是人工，而芝麻油和花生油也都是差不多的過程。

 現在則是有機器就比較方便了 ~

油其實還分成兩種，初榨油和精製油，

初榨油是在日曬後就進行壓榨的，是比較健康的油品，

但因為不易保存、最多只能放一年的關係，

其實市面上看到的都是有添加化學物質的精製油比較多。

山茶粕是菓子在榨完油後所剩下的部分，除了可以當肥料之外，

因為它是強鹼，常常農田裡會拿來清福壽螺，

同時也可以當清潔用品。

再來要看看現場的製油過程囉！

這台機器右上方那個像漏斗(?)的地方是火爐，

在火爐裡進行的是「炒」的步驟，在華秝農場是以低溫80度以內進行烘炒，

烘炒方式通常分為高溫和低溫，

高溫是90度以上，烘炒出來顏色會比較深、味道會比較香；

低溫則是60-80度，主要是可以減少營養的破壞。

而榨出來的油就會滴在火爐下方那個鍋子，在鍋子裡沉澱一段時間後，

要先經過十五道的過濾，

而老闆為了堅持品質，在十五道過濾結束後，會再進行第二次的過濾，

也就是總共三十道的過濾。

大家可以看道夾在一層一層中間的過濾紙，這張照片已經是第二次過濾的，

可以看到過濾紙比較乾淨了，

而過濾出來的油就是從水龍頭裡滴出來。

華秝農場的山茶油每天都是現榨現賣，

甚至現場要買的話，老闆還有可能當場裝一瓶給你 ~

現場還可以試喝看看山茶油的味道，小喝一口 ~

yui 自己是有點不太習慣直接喝啦 ˊˇˋ"

雖然有點苦苦油油的 (廢話人家是油

不過其實還滿香的~

試吃的部分是麵線拌山茶油，還有華秝農場自己的辣椒醬、沙茶醬可以加。

(如果剛剛試喝的山茶油沒喝完可以拌道麵線裡 ˊˇˋ

 yui 絕對不會說自己做了這種事)

yui 自己吃是加了沙茶醬，沙茶醬跟外面一般的牛頭牌不一樣，

稍微有點甜甜的口感，也不會過鹹。

沙茶醬跟辣椒醬其實也都有賣，而且完全不添加防腐劑，

所以一開罐就要趕快放冰箱囉！

華秝農場其實在第一屆的埔里十大半手禮就有入選囉。

除了山茶油之外，另外還有黑麻油和亞麻仁油。

黑麻油

現場可以聞聞看味道，而黑麻油和山茶油都是適合熱炒的。

亞麻仁油

亞麻仁油則比較類似橄欖油，是適合涼拌的。

另外，華秝農場有固定合作的廠商，將茶粕給他們後，製成各種不同的產品。

天然茶皂素

由山茶粕磨成粉包裝而成，

沒有添加任何化學物品，是可以拿來清洗蔬果、分解蔬果上殘存農藥。

山茶籽潔淨露

是加水後會有泡沫的。

因為山茶籽有很好的潔淨功能，可以輕鬆去除油垢。

天然手工洗衣皂

除了洗衣服外還可以清洗廚房油抹布，

使用天然茶籽製成，不傷手~

山茶籽美膚皂

萃取天然山茶籽的精華，

現場也可以先試洗看看效果唷~

在華秝農場還有一間DIY教室

從沐浴露、洗髮水、沐浴鹽到鑰匙圈、精油等等都可以製作，

而這些通通都是跟山茶籽有所結合的 ~

沐浴鹽是用食用色素下去調色的。

鑰匙圈是山茶籽與鯉魚潭七大守護神的結合。

上面這個小吊飾這也是與七大穴結合，除了底部可以現場刻成印章，

他其實還是精油瓶，在DIY的部分還有精油瓶的繪製。

另外還有結合七大守護神的抽籤小空間，大家可以去現場看看唷，yui 就不破梗啦！

華秝農場，採用最健康最營養的方式製油，

了解我們所吃的東西背後的製程，

了解每一個步驟都是用心之後的成果，

來走走看看，說不定會有不一樣的收穫 ~

♛埔里大玩家今日推薦 

華秝農場 茶油故事館

電話：049-2988535  /  0919-788700

傳真：049-2988536

地址：南投縣埔里鎮鯉魚二巷22-5號 (鯉魚潭風景區)

網址：http://farm.huali.tw

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